冒菜做法大全冒菜做法配方

冒菜是四川的特色菜，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。四川冒菜配方及做法都是非常講究的，下面為您介紹冒菜配方及做法。

操作方法

（01）四川冒菜的配方　　冒菜就是小火鍋，大約和火鍋一樣的.先用油把火鍋料炒下,再加入一點水煮開,放入事配好的各種菜到熟就好了。但是沒有店子裡的好吃.是因為要老湯老料才會好吃。葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克。素菜：藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。

（02）冒菜的做法一　　碗裡分別盛滿了各種“菜料”：豬血、墨魚片、海帶片、白筍片、涼粉、土豆片、蓮藕片、白粉條、黃粉條、萵筍、萵筍葉、馬蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、細豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片。　　食客點菜老闆抓菜，抓菜完畢，全菜盡數倒入一個竹編的大網兜，大網兜上綁著一條長長的竹柄，持柄把竹兜投入辣椒湯內“燙”，時間大約是十分鐘（天冷要加時）。“燙”菜完畢接著就會用一銻盤加辣椒粉、花椒、鹽、蔥、青菜碎粒和少量的油，連燙好的菜和在一起攪拌冒菜，一碗一般2—5元。可以淨吃，也可以外加白飯，5角隨便吃。

（03）做法二　　主料：花菜250g 木耳50g 米涼糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g 萵筍200g　　輔料：油適量 鹽適量 郫縣豆瓣適量 黑豆豉適量 蒜適量 老薑適量 草果適量 香果適量 茴香適量 桂皮適量 白扣適量 香葉適量 三角適量 胡椒末適量 花椒末適量 火鍋粉適量 芝麻油適量 花椒油適量 味精適量 二荊條適量 小米椒適量 香菜適量。

（04）做法：準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛。鍋中放油，炒先豆瓣。再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香。加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘。木耳和火鍋粉提前泡軟。各種菜料洗好、切小塊。將菜放入熬好的湯底中。視菜量，大火5—10分鐘，就可以了。碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段。把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。

（05）做法三：制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。