涼皮的快速做法

操作方法

（01）找一個大點的盆子，將200克麵粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1調羹鹽備用。

（02）加入大約200毫升的水，開始用打蛋器或者筷子順著一個方向攪拌，攪拌的時間最好長一些，5分鐘左右，這個可以讓麵糊起筋，做出來的涼皮變得更筋道一些。做出來的麵漿舀起來能拉出來一條黏稠的線為佳。

（03）找一個淺口大盤的模具，底部均勻的刷上一層油，放上大蒸鍋開始燒水。

（04）舀一勺麵糊倒在模具裡，左右上下晃動，讓麵糊均勻的鋪上一層。

（05）水燒開以後保持大火，一定要開鍋後再將模具放入蒸，大約需要2-3分鐘，揭開鍋蓋，可以看到涼皮表面有起大泡，幾秒鐘之後會自己掉下去，這時候就涼皮就蒸好了。

（06）蒸熟的涼皮連模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分鐘，完全涼透後，然後脫模揭起來涼皮，這樣一份自制涼皮就做好了。

（07）把涼皮切成均勻的條狀，放入盆中，黃瓜一根切絲，芝麻醬一勺，味極鮮少許，小香油，陳醋，辣椒油一大勺，蠔油一滴，蒜泥一大勺，用筷子攪拌均勻即可。