簡單自制涼皮的做法

陝西碗碗香涼皮是陝西的一種地方特色小吃。歷史悠久，相傳源於秦漢時期，距今已有兩千多年的歷史。 陝西碗碗香涼皮之所以久負盛名成為一種特色小吃，不僅在於有悠久的歷史，而在於它的生命力，它的生命力又緣於它的好吃和實惠。陝西涼皮是用小麥面或大米漿蒸制而成的。其中用大米磨成漿蒸成的涼皮叫米皮，用小麥面和成面絲蒸成的涼皮叫麵皮，米皮和麵皮統稱為涼皮。下面給大家介紹怎麼自制涼皮。

操作方法

（01）首先加入適量的水至麵粉中，和好面靜置約20分鐘。

（02）把和好的面放入有水的盆中，開始洗面。

（03）多次反覆的洗面，注意洗面的水不要倒掉，找一個盆或桶裝入。

（04）直至在洗面的水變清。

（05）面洗好後，就變成了生面筋。

（06）將生面筋蒸約20分鐘。

（07）蒸好後從鍋中取出。

（08）將蒸好的麵筋切成小塊備用。

（09）接下來要用到剛剛的洗面水，注意洗面水需放置5小時以上才能使用。

（10）靜置的洗面水出現分層情況，倒掉上面以層的清水。

（11）在平底盤中刷上一層油，放入一勺洗面水。

（12）把平地盤放入蒸鍋，蓋上鍋蓋開始蒸。

（13）蒸兩分鐘左右就可以起鍋了。

（14）起鍋後觀察是否中間氣泡了，氣泡就說明可以了。

（15）此時涼皮就做好了，上面再刷一層油以防太粘了。

（16）然後把製作好的涼皮切好。

（17）把涼皮放入碗中，加入準備好的調料攪拌均勻就可以食用了。