雞絲涼皮的做法

簡要回答

雞絲涼皮的做法：首先用料理機打出蔬菜汁，加入麵粉、鹽、食用鹼攪拌至沒有顆粒，蒸鍋坐一鍋水，燒開，每個盤子刷一層油，舀進適量麵糊；蒸大約一分鐘左右，具體看涼皮鼓起大包就可以了。把煮熟的雞胸肉切成絲，涼皮切條，加入胡蘿蔔絲，黃瓜絲，雞絲，蒜泥，麻醬，醋，生抽。辣油即可。

涼皮是一種很美味的小吃，很多人都喜歡吃，特別是在夏天，天氣炎熱吃不下飯的時候吃一碗涼皮可以說是再美味不過了，那麼下面小編就來跟大家說說雞絲涼皮的做法。

詳細內容

首先使用料理機把芹菜、胡蘿蔔打成汁各200克；麵粉200克分成兩份，每份麵粉100 克，加一茶匙鹽，一點點食用鹼，讓涼皮更軟點；調一份胡蘿蔔汁，一份芹菜汁，加汁的時候不能一次性倒進去，應少量多次邊加邊攪拌，直到完全沒有顆粒，多攪拌十幾分鍾，會更筋道。

蒸鍋坐一鍋水，燒開，（沒有專業蒸涼皮的鑼鑼，不鏽鋼平底盤也可以）每個盤子刷一層油，舀進適量麵糊（根據個人喜好，喜歡厚點就多舀，喜歡薄的就少舀）。

蒸鍋水開，盤子放進蒸籠，上鍋，蓋鍋蓋。蒸大約一分鐘左右，具體看涼皮鼓起大包就可以了，把盤子拿出來放在水盆冷卻，慢慢撕下來別進水了。另一個盤子也擦油舀麵糊上鍋蒸，直到麵糊蒸完為止。

每一層涼皮之間都要刷油，防止貼上。蒸涼皮的同時，另一個鍋坐水，放入大料，蔥姜，適量鹽，料酒，把雞胸肉洗乾淨放進去煮，大火燒開煮大約15分鐘左右。煮透煮熟。

煮熟晾涼後撕成絲，涼皮切條，加入胡蘿蔔絲，黃瓜絲，雞絲，蒜泥，麻醬，醋，生抽。辣油。調料根據個人口味酌量增減。蔬菜也可以根據自己需要變換。