梘水的家常做法

梘水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品新增劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料！梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質。加入梘水的目的有四個：一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。

操作方法

（01）1.準備食用面鹼。

（02）2.稱出10g。

（03）3.稱出30g水。

（04）4.將鹼倒入水中攪拌溶化。

（05）5.做成40g梘水，裝瓶貼標籤，放安全地方準備做月餅用。