回鍋肉如何製作
來源:酷知科普網 2.03W
回鍋肉是四川傳統菜式,它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜之首選。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來製作回鍋肉,這次小編主要用的配菜是青椒,喜歡做菜的朋友可以看看。
材料處理
(01)將回鍋肉皮上的豬毛用火烙一下,這步可以在購買的時候讓店家幫你做。然後將其浸泡於溫水中10分鐘,洗淨備用。
(02)將洗淨的火鍋肉放入鍋中煮20-30分鐘。
(03)將酸辣醬剁碎,大青椒切塊,仔薑切片,小青椒切斷,備用。
(04)等回鍋肉住至8成熟後,撈出切片備用。
正式烹飪
(01)鍋內放少量油,不需要太多,因為回鍋肉本身會出很多油,再放入少量花椒。
(02)將事先切好的回鍋肉放入油中進行翻炒。
(03)水分炒幹之後,油露出白色泡沫後,先進加入少量酸辣椒進行翻炒。
(04)接下來加入豆瓣醬、雞精、少量食鹽和白糖進行翻炒,再加入事先準備好的小青椒和仔薑片進行翻炒。
(05)加入大青椒進行翻炒。
(06)最後加入少量味精起鍋裝盤即可。
特別提示
1、選擇豬肉時,最好是選擇後臀肉,這樣才能肥瘦適口。<br/>2、翻炒豬肉時,豬皮彎曲成三分之一圓形時,加入調料,不宜翻炒過久,過久會使得肉質太死,口感不好。<br/>3、由於各家豆瓣醬鹹淡不同,在放食鹽時,可先嚐嘗口感,如果鹹淡已經合適,就可以不必放食鹽了。