如何製作鹽煎肉？

工具/材料

豬去皮二刀肉 250克

青椒 150克

朝天椒 50克

菜籽油 適量

料酒 10毫升

豆豉 5克

郫縣豆瓣醬 20克

生抽 10毫升

操作方法

首先，準備好去皮的二刀肉，切成肥瘦相連的薄片，大概比一元硬幣稍微厚一點即可。

接下來準備配料。配料主要是二荊條青椒和朝天椒，把它們都切成滾刀塊待用。

然後開大火熱鍋後，倒入熟的菜籽油，等油熱後倒入肉片快速炒散。隨後加料酒，爆炒肉片至吐油。直到顏色變白，散出香味。

接著，加入豆豉和豆瓣醬調味，一直要炒到肉片均勻上色、出香。

最後下青椒和朝天椒，轉中小火，加一點醬油炒勻，即可關火。這樣，一道幹香四溢的生爆鹽煎肉就完成了。

特別提示

1、炒肉的階段，全程用大火，加入青椒或蒜苗以後，轉中小火，炒勻以後就可以關火起鍋。
2、這道菜雖然叫鹽煎肉，但全程是不加鹽的，因為用的調料中豆瓣、豆豉和醬油都有鹽，所以下鍋前，建議嘗試一下鹹度，再決定自己的用量。
3、在冬天炒鹽煎肉會搭配青蒜苗，因為那個時候青蒜苗特別的香。到了夏天，因為蒜苗過了季節，所以要搭配的是二荊條小青椒。
4、鹽煎肉和回鍋肉表面上看著一樣，但回鍋肉是熟肉炒的，而這道菜是全程生炒。雖然它們都是家常味，但回鍋肉微微回甜，而這道菜是完全沒有甜味的。而且回鍋肉用的是帶皮二刀肉，而鹽煎肉用的是去皮二刀肉。