如何製作“一鍋鮮”

北京順義境內流行一道菜叫做一鍋鮮，既可以當作主食，又可以作為一道菜，這道菜在各大飯店裡的“點選率”是很高的，可見其受歡迎程度，一鍋鮮因操作簡單味道鮮美，因此廣受好評，今天我就給大家講講如何製作一鍋鮮。

操作方法

（01）和麵。此步驟不多說，冷水和麵好後待用。

（02）熬豆角。先將鍋內放油燒，待油剛冒煙的時候放入豬肉翻炒，豬肉六分熟的時候放入準備好的成段的白豆角，翻炒幾下，放入醬油，加鹽適量，然後倒入清水。此步驟同平時的熬豆角  注意水不要太少。

（03）製作面卷子。將和好的面用擀麵杖擀開，厚度1-2cm左右，形狀不限。用刷子沾食用油將油均勻塗抹到面上，塗抹完成後，取適量食鹽均勻撒在油層上。

（04）卷面。將撒好食鹽的面捲起來，寬度5-6cm左右。然後從卷好的面卷的中間用刀切成兩段，將切好的面段再逐一切成寬2-3cm的小面段。面段要切雙數，切好後將面段兩兩組合，捏住面段兩端反方向旋轉，此步同製作麻花一樣。

（05）將做好的“卷子”四五根一組排列好放入正在熬豆角的鍋內，如果一排放不完，則第二排放的方向與第一排垂直。放好後蓋上鍋蓋，蒸15分鐘左右。

（06）出鍋。將蒸熟的“卷子”盛出到盤子裡，在豆角出鍋前加適量雞精、味精。用盤子將豆角盛出，再把“卷子“放在豆角上。完成~~~一鍋鮮的特點是 面卷子浸泡在豆角湯中蒸熟，蒸的過程中將菜湯充分滲透進面卷裡，這樣味道很棒，既有豆角菜又有面卷子做主食，最適合懶人在家做了。

特別提示

注意，第一步水不要加太少，少了容易幹鍋而且菜湯不能浸泡到面卷 ，不入味

往面上撒鹽不要太多避免太鹹了，因為還要泡湯