在家自制皮蛋 成功實現皮蛋自由 3天就能吃 做一次夠吃20天

簡要回答

近年來，人們對食品安全和健康問題越來越關注，因此自家制作食品成為一種受歡迎的選擇。有一種傳統的自制皮蛋方法，可以讓人們享受健康、無鉛的美味。製作這款皮蛋需要使用新鮮的鴨蛋，切記不能使用冰箱冷藏過的鴨蛋。

一、準備以下原料和材料
鴨蛋30個，食鹽50克，草木灰一小盆，生石灰50克，食用鹼50克，紅茶一小撮，適量的稻殼（或高粱殼、草灰代替），以及適量的清水。

二、製作步驟
1. 準備鴨蛋：首先，用清水洗淨鴨蛋，並將表面的水分瀝乾備用。請注意，鴨蛋必須是新鮮的、未經冷藏的。
2. 製作醃灰：將生石灰變成粉末狀，如果是塊狀的，需要提前灑水使其變成粉末。然後將其過篩備用，確保沒有大顆粒。
3. 拌醃粉：將石灰粉、鹼面和草木灰放入一個容器中，充分攪拌均勻備用。
4. 炒鹽煮水：將食鹽放入鍋中炒熟，待爆炸聲停止後，倒入清水和紅茶，煮沸。
5. 和泥：將煮開的鹽水稍微降溫，倒入盛有生石灰、鹼面和草木灰混合物的容器中，攪拌至成為粘稠的泥狀物。
6. 包蛋：將每個鴨蛋一個一個地放入泥中，並用泥將其包裹起來，儘量包得厚實。在操作時最好戴上手套，以防鹼性物質對面板造成傷害。
7. 裹稻殼：將包裹著泥的鴨蛋滾動在稻殼上，然後將其放入一個小缸中。當缸中裝滿鴨蛋後，用紙或大葉子蓋住缸口，並用黃泥加鹽水混合成泥狀物，將其塗抹在紙或葉子上，確保不透氣。大約經過一個半月至兩個月的時間，皮蛋就可以食用了（在炎熱的天氣下，製作時間可能會更短）。食用前只需將外面的泥和灰洗淨即可。

三、自制皮蛋的建議：
1. 選擇優質的鴨蛋：製作松花蛋時，主要原料是鴨蛋，務必選擇質量優良的新鮮鴨蛋，以確保製作出優質的皮蛋。
2. 生石灰的選擇：生石灰可以使鴨蛋蛋白凝固成膠凍狀，但為了保證鹼液的濃度，使用的生石灰必須是未受潮或長期暴露在空氣中的。
3. 純鹼的使用：純鹼，也就是碳酸鈉，可以在藥房或超市購買到。
4. 控制食鹽的使用量：適量的食鹽可以改善皮蛋的口感，並抑制有害微生物的活動和繁殖，促進蛋黃形成糖心。但使用過多的食鹽會導致蛋白質凝固不佳，蛋黃變硬。
5. 新增紅茶末：紅茶中含有單寧，可以幫助蛋白質凝固，改善皮蛋的顏色，也能緩和辛辣味道。
皮蛋的成熟期約為35至45天。成熟的皮蛋表現為蛋殼變成茶色透明狀，不粘殼，蛋白凝固良好，蛋黃呈現綠褐色，並有飴糖狀核心。一旦達到以上標準，應立即取出，以免過度成熟。通過以上製作工藝和小貼士，您可以在家中製作出無鉛的皮蛋，讓您享受更加安心的美食。