新手做餅乾一定要掌握的8個基本常識------黃油杏仁餅乾

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昨天和好男兒在客廳打羽毛球，一不小心真的把一年前的記錄破了，雖然這個冬天我們才剛剛開打，上次我們來回的記錄是280個，知道這一次多少嗎？384個！真的太了不起了吧！我跟好男兒說，這一定要記錄在爸爸的部落格裡，留念一下啊哈哈！打完羽毛球，看好書，Cutelady給我們看今天她的網購成果，我下班的時候還專門到她單位裡去拿的，買了7斤紅棗，非常大，價格也夠貴的，40元一斤，不過是商場裡價格的一半，不管怎麼樣，一個棗子要5毛錢啊，Cutelady說比她的膏方要便宜！俗話說，一日食三棗，永遠不會老。不過，讓煮夫我一天只吃三個那怎麼夠啊。我倒不怕老

我家好男兒也喜歡吃零食,小孩子嘛估計都喜歡,所以我也經常給他做點餅乾,讓他放學回家吃幾塊,不過不能多吃,不然晚飯就吃不下了。今天Tony就給大家推薦這款非產好吃的堅果餅乾，確切地說是杏仁黃油餅乾，順便也講講做餅乾時要掌握的幾個要點。

原料：黃油280克　　白糖100克　雞蛋100克（兩個）　杏仁200克低筋麵粉400克

（這是兩個烤盤的用量，你可以減半）

做法：

1.黃油軟化後加入白糖用打蛋器稍微打發一下就可以；

2.放入雞蛋繼續打發均勻就可以，我雖然是一次加入，但是一點點和旁邊黃油融合的，你可以先把雞蛋打散後一點點加入，防止油水分離；

3.放入過篩的低筋麵粉；

4.把麵糰揉均勻；

5.放入美國大杏仁和麵團再次揉均勻；

6.把麵糰整成一個餅乾形狀的長方體，裹上保鮮膜，放入冰箱冷凍（零下18度的地方）一個小時；

7.一個小時候，拿出切成5毫米左右的片；

8.烤箱預熱到180度，烤盤上鋪錫紙後放入切好的片，烤盤放中層，180度20分鐘就可以了。

餅乾是烘陪裡最入門級的，但新手開始做的時候有時也會遇到一些問題，有些基本常識還是要知道的：

1.怎麼理解餅乾配方中黃油要軟化？

做餅乾都要看配方，很多配方里都是要軟化黃油，很多人理解為把黃油融化成液體，這就錯了（當然有的餅乾配方里黃油是可以融化的）。通俗的講軟化就是讓黃油變軟，而不是變成液體。2.那怎麼軟化黃油呢？

大家發現天熱的時候只要提前一點時間拿出黃油就可以讓黃油很快軟化，但是要是冬天呢？室溫很低即使晚上提前拿出，早上還是沒有軟化，很多人是採取先融化黃油再冷凍到黃油稍微凝固後拿出，這樣也比較費時，有人拿吹風機，有人隔熱水加熱，其實這些都沒有完全實現黃油的真正軟化，其實最簡單的辦法就是用微波爐，要開到解凍檔，10到15秒鐘黃油就變軟可以做餅乾了，因為微波爐加熱，食物裡面先開始熱，所以軟化黃油正好；

3.為什麼要用到黃油？

黃油與麵粉結合時，能使麵粉的顆粒被油脂包圍，牢牢粘結在一起，形成一種油脂膜，把麵粉與空氣分開。另外，因為油脂跟麵粉顆粒緊緊包裹，使得麵粉不會因吸收水分而產生面筋網路，使得餅乾麵糰較麵包麵糰鬆散，沒有粘度和筋力，疏鬆性好。通過這個原理，我們知道即使黃油沒有打發，也一樣可以作餅乾。但口感會相對硬一些。

4.為什麼有的配方要求是軟化黃油而不是融化黃油？

有些配方里要求軟化黃油還要打發，比如曲奇餅乾，通過對黃油的打發，使得油脂中充滿有空氣的孔隙，拌入麵粉後自然使得麵糰中的麵粉顆粒之間不只是沒有筋力，而且充滿了孔隙。當餅乾麵糰受熱膨脹，餅乾定型成熟，那麼它的組織內部就即疏又酥了。但是如果我們把黃油融化而不是軟化打發，那麼很難讓空氣進入到油脂裡，那樣加入麵粉攪拌後最終成品就不會那麼酥鬆了。

5.為什麼有的配方不要求軟化黃油，直接融化就可以了呢？

那是因為這些餅乾不以油脂做餅乾膨化動力，配方里會使用泡打粉之類的膨鬆劑。這樣的話黃油就可以不打發，比如做桃酥餅只要融化黃油後加入別的原料就可以製作桃酥麵糰。

6.做餅乾為什麼是用低筋麵粉？

所謂的高、中、低其實是關係麵粉筋質的。低粉筋質小，作餅乾好用，蛋糕也是。

7.為什麼做餅乾也要預熱？

這和做麵包差不多，雖然我們做餅乾不放酵母粉，但是如果不預熱就放入烤箱，也會導致麵糰膨脹，這樣餅乾會很難看，所以預熱後放入烤可以給餅乾馬上定型；

8.最後一點，烘烤的時候餅乾之間要留點空隙，因為麵糰會膨脹，同時整形的時候要把餅乾做的大小均勻，這樣同等時間下的餅乾才會上色均勻。

這款餅乾為什麼前面要冷凍（再強調是零下十八度的地方）？很簡單，就是為了更好的整形。那麼我們為什麼沒有把大杏仁弄碎？放心，在冰箱冷凍後，杏仁和麵粉已經成一體，用刀就可以切碎，而且成品的樣子也更好看。再者這款餅乾也不用像做曲奇餅乾那樣要打發的很厲害，所以做起來超級簡單啊呵呵！

跟著Tony學英語

請大家想一想，英語是誰發明的？英國人唄！英國人認不認識漢語？不認識！那麼英國人在學英語單詞的時候需不需要記住單詞的漢語意思？不需要，英國人的英語課本里根本就沒有漢字，何談記住單詞的漢語意思？那麼既然英國人學英語不需要記住(甚至根本就見不到)單詞的漢語意思，那麼我們中國人學英語為什麼要去記住單詞的漢語意思呢？這種做法大家不覺得奇怪嗎？　奇怪的根源不在於行為本身，而在於我們中國人普遍不會直接識別英語單詞的意思，因而只好靠漢語符號來機械地幫助記憶英語單詞的意思，這樣去學英語不僅多此一舉，而且必然會陷入苦海無邊的符號記憶災難中。

其實英語單詞和漢字一樣，存在著很多的“偏旁部首”，知道了偏旁部首你就可以根據它們直接來猜測單詞的意思，雖不說百分之百猜準，但起碼可以猜測個大概，至少在別人告訴過你單詞的意思後你可以恍然大悟地領會它，這樣就可以大大增強你對英語單詞“見字識意”的能力，做到真正認識一個單詞，而把它的漢語意思僅做為一般參考。

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