泡菜的醃製方法

泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜，像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。

操作方法

（01）四川泡菜一、製作食材白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿蔔。二、製作流程1、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。2、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。3、接著，在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。4、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。5、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。6、淹若干天后便可食用。

（02）韓國泡菜一、食材準備白菜1顆，糯米粉2兩，辣椒粉4兩，水適量，醃製鹽適量，魚露150毫升，蒜末7顆，薑末適量，洋蔥1個，糖1大勺，蘋果1個。二、方法步驟1、白菜從中間劈開，把醃製鹽均勻的撒在白菜上及其縫隙間。2、加入40度左右的溫水，沒過白菜，用中午壓住，醃製1晚上。3、白菜醃製好之後，洗掉鹽分，嘗一下，如果有點鹹，就再清洗。4、糯米粉與水的比例是1：2放在鍋子裡熬製，用勺子一直攪拌，糯米飯快乾了，加入水，轉小火繼續熬製。5、三、四分鐘差不多，關火，放涼。6、將辣椒粉放入晾涼的糯米糊，加入魚露攪拌均勻，再加入薑末，蒜末和洋蔥絲。7、蘋果插成絲，放入適量的白糖，放入調料汁中，攪拌均勻，並放置5分鐘。8、將瀝乾水分的白菜放在盤子上，用一次性的手套均勻的擦在白菜葉上。9、放在密封的罐子裡,放置1天左右就可以吃了。

（03）蔬果泡菜一、食材準備白蘿蔔1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純淨水適量 二、方法步驟1、準備好材料,洗淨備用。2、黃瓜切段後切條備用。3、李子也切成片。4、蘿蔔切成小段備用。5、將切好混合後放入乾淨的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數量比平時做菜多一些即可。6、將菜全部放入後在頂部放上一層冰糖，然後將純淨水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一週即可食用。