韭菜醃乾巴菌的製作方法

工具/材料

鮮乾巴菌 300克、紅尖椒 650克、韭菜花 200克、鹽 50克、姜 2片、紅糖 100克、花椒 適量

操作方法

處理乾巴菌：
先用小刀削去表面泥土，摘淨雜質，然後撕成小條，以方便進一步剔除夾雜在菌體內的沙石和雜草。

將小條狀的乾巴菌用清水捏洗數次，洗乾淨後控幹水分備用。

處理韭菜花：
將摘揀好的韭菜花清洗後，控幹水分。

用剪刀減去韭菜花的老把，僅留籽粒。

把辣椒切小圈，再取其中一半剁細，這樣既保證了味道，醃過之後完整的椒圈也很漂亮。

醃製的時候，先將辣椒、乾巴菌倒入大碗中，放鹽，用手抓勻。

再放入花椒粒、薑絲，再次拌勻。

把紅糖塊用小刀削入碗中，拌勻後倒入韭菜花，用手充分抓勻。

最後，將拌好的原料放入泡菜罈子，用勺子壓平後蓋上蓋子；澆上純淨水，隔氧密封。

將罈子在陰涼處放置一個禮拜左右，這道佐餐小菜就醃好了。

特別提示

1、醃製乾巴菌有幾個特別要注意的地方：首先就是切記不能碰到水，還有切記不要沾到油，所以一定要把乾巴菌晾乾了以後再進行醃製。
2、醃製乾巴菌的器皿最好是選擇具有水密功能的土罐子或者玻璃罐子，這樣的話存放時間會久一些。