如何做炒麵

儘管做炒麵不是很難，準備工作卻很花功夫。炒麵有很多花樣，可以根據你偏好的口味自由調整。雞肉可以用牛肉、蝦肉或者豬肉代替，脆面也可以用軟面來代替。下面的炒麵食譜是4到6個人的量。

準備食材

（01）把450克新鮮豆芽放到濾鍋裡。將豆芽徹底沖洗乾淨後瀝乾，同時準備其他食材。這一步應該在食譜剩餘部分完成前約1小時進行。如果你不喜歡吃豆芽，那也沒關係。有些食譜本來就不包括豆芽，有的則是用一小碗豆角或四季豆代替。把它們切成2.5釐米的小段，用熱水焯1分鐘，再換成冷水焯1分鐘多一點，之後放在旁邊備用。

（02）製作醃泡汁。將1湯匙耗油倒入小號攪拌碗中。加入1茶匙醬油，並按照個人口味加入鹽和胡椒粉。加入半茶匙生粉攪開，令醃泡汁濃稠度一致。同樣，不同的食譜風格各異。有些食譜完全跳過了醃製步驟。如果你正在控制鹽的攝入量，可以只把雞肉（或者你選擇的那種肉）簡單煸炒一下。

（03）將兩片雞胸肉切成細條。將雞肉條放入醃泡汁中，醃製20到25分鐘。醃製雞肉的同時，製作醬汁，並開始處理蔬菜。這種醃泡汁同樣可以用來處理豬肉或者牛肉。當然了，你也可以選擇自己喜歡的其他醃泡汁。豆腐和蝦仁也可以代替雞肉，不過你可能會想跳過醃製步驟。

（04）製作炒麵時用的醬汁。準備1/4碗的低鹽雞湯，倒入攪拌碗。加入1湯匙醬油、1湯匙耗油，並按照個人口味加入胡椒粉和鹽調味，攪拌均勻。將1茶匙玉米澱粉加入4湯匙水攪開，再倒入醬汁中攪拌。等醬汁變得濃稠了，就可以放在旁邊備用。許多食譜裡的醬汁口味更甜一些。可以考慮加入一到兩湯匙紅糖、蜂蜜，或者半湯匙白砂糖。

（05）煮一鍋開水，加鹽，然後把227克乾的雲吞麵麵條放進去煮。將麵條煮軟（應該需要5到7分鐘），然後將麵條徹底瀝乾，放在旁邊備用。麵條的口感是炒麵裡最難把握的一部分了。日食蕎麥麵的口感接近中式餐館外賣炒麵（它們通常被冷藏過）。你也可以嘗試乾麵、溼面、或者幹拌麵麵餅。用幹拌麵麵餅的話，把面放冷水裡泡一泡就可以。然而，無論你用哪種麵條，最保險的做法都是按照包裝上的說明操作。

煸炒及上桌

（01）把2根芹菜、 250克西蘭花或者白菜、半個洋蔥、230克鮮蘑菇、1個紅色甜椒和1根蔥切好備用。注意要把它們分開放 - 因為一會兒每一種都要單獨炒。炒麵的美妙之處就是，你可以用你自己喜歡的任意幾種蔬菜搭配著炒。西蘭花和白菜也是特別常見的選擇。把它們切碎能開始炒了。

（02）往炒鍋裡倒2湯匙花生油。開火，油熱後倒入醃製好的雞肉條攪動。炒到雞肉不再是粉紅色就可以從鍋中盛出。把雞肉放在一旁備用，等會兒蔬菜炒好後會再次放入翻炒。

（03）再次往炒鍋裡倒2湯匙花生油。用熱油炸一炸雲吞麵，一次放一小坨。待到麵條變成金色就可以盛出。炒完雞肉後，可能你不需要再放那麼多油，不過也有可能你更喜歡油大一點。總之，只要鍋裡的油足夠把裡面的東西炒熟就可以了。

（04）把切好的蔬菜放入炒鍋，一次放一種蔬菜。先把已經炒好的蔬菜盛出，再放入下一種。中間如有需要，可以適量加一些油。除了蔥之外，把所有的蔬菜炒一遍。加入鹽和胡椒粉調味。炒西蘭花或者白菜的時候，加入1/4杯水，然後蓋上鍋蓋。這樣炒又簡單又好吃。

（05）把除了麵條、醬汁和蔥之外的所有食材倒入炒鍋。充分攪拌，然後在正中間挖出一個坑。攪拌醬汁，然後倒入挖好的坑裡。再次攪拌。加入蔥，攪拌，然後澆到炒好的雲吞麵上。按你所好，把菜和麵攪和到一起。

（06）炒麵上桌。把所有炒麵盛到一個大碗裡，放上食物夾或者大叉子大勺子，讓客人自取食用。如有需要，可以再準備一些醬油放在旁邊。同時準備可以用的筷子和叉子，因為有些人用筷子不太熟練，更喜歡叉子（而有些人則恰好相反）。

自創炒麵

（01）考慮把醬汁調得再甜一點。如果你想要做出最喜歡的外賣店裡炒麵的味道，很可能只需要再給醬汁加一點點甜！訣竅就是加入一到兩湯匙紅糖、蜂蜜，或者一點白糖。你也可以放一些海鮮醬，通常在專門的亞洲超市就可以買到。

（02）加入切碎的捲心菜和胡蘿蔔，做成美式炒麵。許多美式炒麵裡只有最基本的捲心菜和胡蘿蔔。如果你想按照食譜做，這些就夠了。但是別忘了，任何蔬菜放進炒麵都會很美味 - 同時也要健康營養哦。有很多人喜歡洋蔥和大蒜。如果你是他們的一員，可以考慮把三瓣大蒜和一個切好的洋蔥放到平底鍋裡，煸炒至金黃色。

（03）換一種蛋白質食材，或者吃素食。雞肉可謂是炒麵的標準食材，但這並不意味著你非得用雞肉不可。牛肉、豬肉、蝦肉和豆腐都是不錯的選擇。不僅如此，你甚至可以完全省略掉蛋白質材料。如果你覺得做素炒麵這個主意不錯，又不太喜歡吃豆腐，那麼增加你喜歡吃的蔬菜的分量就可以啦。這樣你的炒麵會更有營養，而且顏色更豐富。

（04）嘗試不同種類的麵條。有些人發現自己更喜歡幹拌麵的麵餅，只需事先浸泡就能使用。其他人則覺得一般的用平底鍋熱炒的炒麵已經很美味了，何必那麼麻煩呢？可是還有一些人，他們有飲食限制，只能吃蘑菇面或者其他特製麵條。這些都是不錯的選擇，請放心去多做嘗試吧！如果你正在進行低碳水化合物飲食，蘑菇面（或者白瀧面）都是極好的代替品。也可以用綠皮西葫蘆面或西葫蘆面靈活代替，雖然這些面會讓整份炒麵嚐起來全是面的味道。

你需要準備

（01）漏勺攪拌碗（可以用普通大一點的碗代替）濾鍋炒鍋，或者大的平底鍋刀和砧板叉子湯勺量勺

特別提示

如果需要，你可以用菜油代替花生油。