冰淇淋和雪糕的區別

1.冰淇淋是將奶粉、奶油、雞蛋、砂糖、澱粉等配料殺菌、均質、老化，然後通過冰淇淋機器凝凍，膨化，硬化。而雪糕是將奶粉、砂糖、香精、雞蛋、澱粉、明膠等原料殺菌後，均質，注模，直接冷凍。2.冰淇淋的總固體要大於30%，而雪糕大於16%即可，冰淇淋中的脂肪不得低於6%，蛋白質含量不得低於2.2%，而雪糕則沒有要求，只是總糖含量要大於13%。3.冰淇淋比較軟，一般是現做現吃，常見的是聖代、奶昔等型別，並且可以和葡萄幹、堅果、餅乾等組合。而雪糕質地較硬，雖然口味和冰淇淋相似，但原料質量遠遠低於冰淇淋，一般做成棍狀或盒裝冰淇淋。