冰淇淋的做法

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操作方法

（01）香草莢縱向剪開，放進牛奶裡。移至灶上用中火加熱，沸騰前熄火（沸騰會使表面產生膜）。

（02）蛋黃打散。加糖攪拌均勻（糖分2次加。第一次攪勻後再加第二次）

（03）打至發白就好

（04）把牛奶倒進蛋黃糊中。混合均勻

（05）倒回鍋裡。移至灶上，用中火加熱。用木鏟攪拌2-3分鐘（不要使其沸騰）。

（06）直至起黏度（木鏟上掛一層奶糊，用手指刮一道痕，痕跡不會馬上消失）

（07）倒回碗裡。拿出香草莢

（08）另在一個盆裡放入冰水（冰塊直接放）。

（09）把奶糊碗放進裝有冰水的盆中。用打發器進行打發（我用的是中速）。

（10）使之完全冷卻下來。再倒入鮮奶油

（11）如圖再次用打發器，打到奶糊有一定的粘稠度（打發混合充分是不會分層，沒有冰沙的關鍵）。

（12）如果橡皮刮刀上能掛上厚厚一層就是打好了

（13）倒入容器。不要裝十分滿。五六分滿就好了（十分滿的話，外圍已經凍好，但中心部分可能還是液體）。放入冷凍櫃1個小時以上。也可以裝在小小的瓷杯裡

特別提示

請用稱測量一下材料的量。甜品類的製作對比例還是有要求的。

有冰渣的原因是打發不充分。有些同學這一步都用手打代替電動打發器，手打的速度是比不上機器的速度的，而且不多一會兒手就酸了累了，然後自己覺得打得差不多了，其實差多了。。。