油麵是怎麼做的

我說的油麵就是手工油麵。一個流傳了比較久的老手藝。現在做油麵的人仍然很多。吃的人也很多。那麼純手工油麵是怎麼做的呢？我爸做了三十多年的油麵了。我把他做面的步驟拍下來寫到這裡供大家參考。

操作方法

（01）先要說一下，冬天天冷的時候油麵的麵粉和鹽的比例是10斤麵粉加三到四兩鹽。夏天天熱的時候這個比例為10斤麵粉五到六兩鹽。準備好五十斤麵粉。然後準備適量的水，按冬天天氣乾燥來說準備30斤水差不多了。根據天氣乾燥和溼潤的情況水適量增加或者減少。然後準備好750克到1000克的鹽。將鹽倒進水裡攪拌均勻。

（02）將攪拌好的水倒進麵粉裡。然後將麵粉進行揉搓。揉搓的力度和方法就相當以前包餃子手工擀麵皮的時候那個樣子。將揉好的麵糰放到大盆子裡。然後蓋上塑料薄膜，防止水分蒸發。

（03）夏天的時候，揉好的麵糰不能放時間太長。冬季的話可以頭天晚上揉好第二天早上起來盤條。將揉好的麵糰拿到案板上。用手平著壓成如圖中的長方形。這個長方形大概就是一米寬兩米長的樣子。

（04）壓好後，用刀將其切成兩到三釐米寬的長條。注意中間不要切斷了。

（05）全部切好後就是下圖中的樣子。然後將前面部分宣起來，撒上適量麵粉，避免搓條的過程中粘連。

（06）將頭部拿出來進行揉搓。搓成圓柱形的長條。並將長條盤旋放在盆裡。

（07）搓好後，再將放入盆裡的長條倒出來。放到塑料袋子上，防止粘連和水分流失。

（08）再進行第二次搓條。這次搓條要將麵條搓得更細。和上次一樣盤旋放入盆內。放入盆中時要往條上擦一些油。全部盤好放入盆內備用。

（09）將盤好的麵條上到筷子上，如下圖。然後將筷子按順序排列到暗箱中。暗箱上面需要覆蓋一層塑料薄膜，防止水分流失太快。

（10）太陽出來後，將上筷子的麵條拿出來掛到架上進行拉扯。扯到足夠的長度後將下端固定到架子上。

（11）用長筷子開面條。將麵條進行分離。直到麵條又細又長，根根分明。

（12）分好的面讓它在室外晾晒一會。等麵條稍微幹了將其折上去晒。

（13）麵條晒乾了以後就可以紮起來了。將麵條取下來。對摺用刀切下前面的面頭。

（14）切好的面，對摺再切成同樣長，然後用線紮起來。

（15）紮好的油麵整齊擺放到禮品箱中。這樣一箱子油麵就做成了。

特別提示

做油麵一定要注意天氣的乾燥和溼潤情況，注意加減水量

鹽的比例是嚴格按照氣溫來決定的，所以不能確切的說一定要放多少鹽。天氣熱的時候鹽要稍微多點，天氣冷的時候鹽就少放點。適量才能做出美味的油麵。