蕎麵餄餎的做法
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餄餎面是一種傳統的一種麵食,古代稱“河漏”。用餄餎床子(做餄餎面的工具,有漏底)把和好的蕎麥麵團、小麥麵糰放在餄餎床子裡,並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃。我是北方人,小時候經常吃家人自己做的餄洛面,那種味道真是純正,現在回想起來,不禁是對美事的懷念,更是對家鄉的思念。
操作方法
(01)先把蕎麥麵和小麥面加入適量的水揉開,揉成一大塊,然後放在小盤裡蓋上蓋子醒半個小時,半個小時之後把麵糰拿出來切成小團。
(02)然後把切好的小團放在餄烙機中,餄烙機有老式有新式的,現在大多數都用新式的,已經見不到老式的了。將麵糰放在餄烙機的孔中,用力壓槓桿,餄烙面就從餄烙機下面的漏孔中出來了,一般都是直接落在鍋裡。加火直至把面煮熟為止。
(03)在煮麵的時候,我們可以對西紅柿進行切塊處理,雞蛋打散。熱鍋之後加上油,等油熱了加上雞蛋,雞蛋炒熟之後加西紅柿一起炒,直到將西紅柿的皮炒的和肉分離了,加入水,燒開之後,把煮熟的餄烙面倒在煮開的西紅柿湯裡。在加上芝麻和辣椒油就ok了。
特別提示
揉麵的時候要把面揉勻