幹扁四季豆做法

乾煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的焦香爽脆，除了乾煸四季豆，衣聯網小編平時喜歡的還有乾煸牛肉絲、乾煸黃豆芽、乾煸鱔魚等等。

操作方法

（01）四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗淨，瀝乾水分

（02）鍋中燒熱3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用

（03）鍋中留底油1大匙，放入豬肉末炒散

（04）再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、薑末，炒至肉末幹酥

（05）加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味後，起鍋盛入盤中即可

特別提示

用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊。

沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。

炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。