餈粑辣椒的簡單做法

餈粑辣椒在家鄉，指的是用幹辣椒泡漲、蒸熟、搗碎後形成的像糯米餈粑一樣富有粘性的辣椒泥。餈粑辣椒主用於調味，主要用於豆花蘸水和豆瓣醬中。

操作方法

（01）挑選香而辣的幹辣椒，剪去根蒂。具體辣椒品種應根據當地市場而定。也可將兩種或兩種以上的幹辣椒搭配在一起，以使做出來的餈粑辣椒又香又辣，當然，餈粑辣椒香是第一位的。

（02）用清水浸泡幹辣椒，使辣椒發漲。如急於製作，可用熱水浸泡，或直接煮。

（03）準備蒸鍋，在蒸鍋里加適量水。

（04）將發脹後的幹辣椒淘洗乾淨後，放到蒸隔上蒸至能將辣椒輕易撕成兩半。

（05）大蒜去皮，清水洗淨。老薑一塊，清水洗淨。

（06）將蒸好的幹辣椒、大蒜、姜塊一起放入石臼搗碎。

（07）辣椒舂碎後，用大勺舀出裝入盆中。

（08）加入鹽、適量熟油攪拌均勻。