艾葉餈粑怎麼做？

艾葉餈粑是南方一些地區流行的美食，口感香甜軟糯，各地因民族不同而各有差異，就像我們貴州，也有很多地區都有製作艾葉餈粑的習慣，不過我們這邊一般都管艾葉餈粑叫青團。那麼今天就給大家分享一下青團的製作方法。

操作方法

（01）採摘艾草。做艾葉餈粑也是要挑選季節的。艾草生長最好的季節就是在春季，3—5月份這個時間段，這個時候的艾草長得又嫩又綠，是最適合採摘來做艾葉餈粑的，做出來的味道口感也是極佳的。

（02）處理艾草。在鍋中加水並燒開，然後採摘回來的艾草清洗乾淨，接著放入燒開水的鍋中，等煮到可以用手捏碎艾草即可關火，然後用冷水將艾草沖洗，並瀝乾水分。

（03）將艾草打碎。等將艾草的水分瀝乾後，就放到案板上用刀將其剁碎，這個操作起來比較費力，如果家裡有破壁機的，也可以用破壁機將其打碎，這個更省時省力。

（04）艾草和麵。將艾草打碎後，放在和麵用的乾淨的盆中，接著加入準備好的適量的糯米粉和白糖水開始和麵，白糖水可以是熱的也可以是冷的。在和麵的過程中，如果麵糰水分過多，可適量加入麵粉進行揉搓，直至加到合適即可，只需將麵糰揉成光滑的面胚即可。

（05）炒芝麻。將炒菜的鍋清理乾淨，然後將準備好的清洗乾淨的芝麻放入鍋中翻炒。炒芝麻聽起來不難，卻是個技術活，火候的掌控很重要，火要開小一點，而且必須全程不停地進行翻炒，防止糊鍋，。芝麻炒香炒幹後即可盛出。

（06）打碎芝麻。將炒好的芝麻用工具碾碎，或者家裡有破壁機的也可用破壁機將其打成碎末，這樣可以充分釋放芝麻的營養和香氣。在打碎的芝麻碎末中加入適量紅糖碎末調成餡料。如果有想吃花生餡和豆沙餡的，可以根據個人喜好來製作。

（07）製作艾葉餈粑。到這裡，麵糰、餡料都備齊了，所有的準備工作就基本做好了，接著就可以開始捏艾葉餈粑了。將揉好的麵糰取下一小團並搓圓，然後從中間將其壓扁形成一個碗狀，在中間放入適量的芝麻餡料，接著將邊緣收口，搓成圓形即可。

（08）包煮艾葉餈粑。將所有的艾葉餈粑都捏好後，拿出準備好的芭蕉葉，用剪刀將芭蕉葉剪成大小適度的方塊，然後將捏好的艾餈粑放在上面，即可放到蒸鍋裡，大概隔水蒸10-15分鐘即可。除了蒸，也可以用煎的方式，做出來味道也是相當不錯呢。