白砍雞的正宗做法
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操作方法
(01)把公雞宰殺打理乾淨,取其半隻
(02)鍋中加水,放入姜、蔥結、花椒、料酒,再放入雞,大火燒開打去浮沫。
(03)中火煮至大約10分鐘,加蓋燜至10分鐘。
(04)撈出剛斷生的雞放入涼水中泡涼,再撈出雞控幹水分。
(05)把提前酥好的花生剁碎。
(06)把姜、蒜加鹽剁成泥,加入煮雞的湯。
(07)把香蔥切碎,魚香菜摘洗乾淨。
(08)取一碗,加入醬油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、紅油辣椒、花椒麵、味精。
(09)把雞剁成塊,皮朝下均勻的擺放在碗中成形。
(10)取一盤將碗中的雞反扣於盤中,再淋上調料,撒上花生碎、蔥花、魚香菜。