廣東鹽局雞的正宗做法

鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一，用別具中國特色鹽焗的烹調手法制作而成，首創於廣東東江一帶。鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。今天就跟大家分享一下廣東鹽局雞的正宗做法。

操作方法

（01）三黃雞洗淨瀝乾水分

（02）用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻

（03）把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中

（04）攪拌均勻成為鹽焗雞粉

（05）把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層

（06）生薑切片放入雞腹內，醃製1小時

（07）把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時

（08）把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞

（09）錫紙向上包好

（10）另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好

（11）準備好粗海鹽

（12）炒鍋內放入粗海鹽，中火炒製鹽粒滾燙

（13）砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽

（14）再放入包好的三黃雞

（15）最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面

（16）砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火

（17）敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞

（18）開啟錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油