可樂排骨最正宗的做法

可樂排骨，可能大家都沒有吃過，有的吃過可樂雞翅，非常的美味可口吧，現在製作一道也香到添手指頭的可樂排骨。個人覺得自己的經驗就是最正宗的做法了。反正我做得又快又好吃，別人做的根本就是咬不動排骨。介紹這個方法。

操作方法

（01）首先豬小排切成3cm長的段，每段只允許是一根骨頭。溫水洗淨（也可以直接冷卻裡燒開水滾一下），讓排骨表面雜質、汙物去掉。所有食材準備好按要求洗 淨切碎的切碎。

（02）熱鍋入油，油開後，放花椒香料，下濾幹水的排骨，油炸，表面為金黃色時為正好。先加些白開水（水剛佔7成高度，不要淹了排骨），然後加醬油、糖、料酒和切碎的蔥、姜、蒜、鹽。蓋上鍋蓋大火煮

（03）這一步很關鍵了，這時的排骨煮上10分鐘後，檢視排骨全熟了，就是咬不動，嘗下味道。鹽多了就加些糖，這時味道一定要淡點，就是少一丁點鹽的樣子。這時的湯水佔3－4成的樣子了。

（04）最後關鍵一步，前面的步驟都做好後，洗淨高壓鍋，把炒鍋內的排骨全連湯水一起倒進高壓鍋裡，可樂開啟一罐後也全部倒進高壓鍋內（湯水約佔3－4成的樣子），蓋上高壓鍋，一起煮5分鐘。記住時間不要太長。

（05）5分鐘後，關火，洗乾淨碗，然後洗乾淨炒鍋，放掉高壓鍋的汽，上炒鍋，把高壓鍋內的排骨，連湯帶排骨倒入炒鍋，開大火炒，收湯。（出高壓鍋時，湯水應該就佔2－3成的樣子了），大火炒鍋收湯燒時，可以明顯感受到比平時加水收湯更快的。這時味道不用嚐了，就是缺哪樣再加也不行了，因在入高壓鍋前就嘗淡鹽加可樂，這樣就正好。

特別提示

出高壓鍋時如果沒有湯水了，就不用炒鍋收湯了，直接裝盤就可以了。

排骨不易熟爛，不象可樂雞翅一樣不用高壓鍋就直接燒出來了，所以一定要採取先炸後燒入鹽味後，半成品時加可樂高壓鍋出來，這就是獨門技巧。

注意糖的放入量，糖放多了，排骨如果湯水不夠2成或者湯水和糖成濃稠狀會堵高壓鍋的眼，所以使用時一定要注意安全。

還可以不放糖和可樂，加水炸炒後，先在高壓鍋燒5分鐘，然後出鍋入炒鍋時放可樂和糖再燒10分鐘，這樣更安全些。