宮保雞丁的作法

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。

操作方法

（01）第一步，準備食材，雞肉，黃瓜，胡蘿蔔，香蔥洗淨切成拇指甲蓋大小的丁塊，幹辣椒切成小段。

（02）第二步，將肉丁中加少許鹽，料酒，澱粉和水，用手充分抓勻後醃製15分鐘左右，然後將少許鹽，料酒，玉米澱粉，生抽，白糖，米醋，適量的誰，調成料汁待用

（03）第三步，炒鍋內放比平時炒菜多一點的橄欖油，待六層熱的時候放入花椒，幹辣椒，炒出香味後放入雞丁直至變色，然後放入蔥段，倒入調好的料汁，過30秒後到如黃瓜丁和胡蘿蔔丁，翻炒30秒，待收汁時候匯入油炸花生米，翻炒均勻後即可出鍋