宮爆雞丁的做法

傳說中這道才是為了紀念一位人而其的名字，現在則成為了考研一個廚師是不是有手藝的標準。這道菜簡單又好吃，符合很多口味，香滑可口。

工具/材料

雞胸肉、花生米、蔬菜粒、花生油、米酒、甜醬、油、玉米澱粉、蒜泥、蔥薑蒜

操作方法

第一步，雞丁的加工很重要，我的做法是：嫩雞胸肉，用刀把肉拍鬆，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的小塊，加鹽、溼澱粉拌勻。

花生米的做法可以參考網上的，在這裡不做詳細描述。

起鍋燒油，油熱後下花椒，等翻炒出花椒香味後撈出。接著放入雞丁和豆瓣醬迅速翻炒上色。

烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁）

最後等鍋裡炒好後放入花生米就製作完成了，約上朋友喝點小酒吧。

特別提示

花生米的製作也很重要，既要脆還要香。