陳皮雞丁的做法

一道特色鮮明的自貢名菜“陳皮兔丁”的家常演繹版本，麻辣鮮香，夾雜著淡淡的陳皮的清香

步驟/方法

（01）陳皮用溫水浸泡5-10分鐘，切成細絲備用。姜切絲，大蒜切片，幹辣椒切段備用。

（02）雞腿去骨洗淨，切成小塊，加入鹽、白胡椒粉、薑末、十三香、料酒、橄欖油拌勻醃製20-30分鐘。

（03）大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入醃製好的雞肉丁，中小火，炸至幹香，撈出備用。

（04）炒鍋內留底油，放入薑絲、陳皮絲、幹辣椒段、花椒、蒜片炒香，放入炸好的雞肉丁翻炒，加入綿白糖炒至顏色稍深。

（05）加入一點清水，調入十三香和白胡椒粉，收幹湯汁即可。

特別提示

切好的雞腿肉用鹽、白胡椒粉、薑末、十三香、料酒、橄欖油拌勻醃製20-30分鐘。