武昌魚的做法

武昌魚，又叫鯿魚，又叫魴魚，好像還是鯧魚的一種。肉質細嫩，味道鮮美，可惜，跟鯽魚一樣絲刺很多，不慣於吃魚的人要謹防被卡。

步驟/方法

（01）1、清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！

（02）2、在魚的兩側刈上花刀--這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了--注意是斜向切入肉，不是直切！

（03）3、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了！

（04）4、下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

（05）5、剩下的油用來煎魚，油溫6分就可以了；煎魚煎到魚兩面微黃，翻魚的時候要小心，弄斷了就砸鍋了；

（06）6、然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮--飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟！

（07）7、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！

（08）8、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！之後把魚盛盤了，灑上蔥葉--你以為這樣就做好了嗎？

（09）9、鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！

（10）10、最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！搞定收工！輕鬆易學，還等什麼自己試試看吧！

特別提示

用這種方法紅燒，也可以加豆腐塊、蘿蔔片煮