鱔魚湯的做法
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小暑是我國農曆二十四個節氣中的第十一個節氣,每年的公立7月7日前後,太陽移至黃經105度,這個時候便是小暑的開端。俗話說“節到小暑進伏天,天變無常雨連綿”。由於天氣又溼又熱各種疾病也開始進入高發期,此時要注意養護脾胃,才能安度小暑。小署前後一個月的夏鱔魚最為滋補味美,所以鱔魚是小暑時節最應該吃的食物。黃鱔性溫、味甘,入肝、脾、腎經;具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效;懷山藥強腎補虛佳品,此道養生湯是小暑時節最佳補益養生湯,益脾補腎補中益氣。
操作方法
(01)1.黃鱔宰殺洗淨。
(02)2.把黃鱔切一字花刀在切段。
(03)3.鍋中水燒開放入山藥焯燙過涼。
(04)4.在放入黃鱔段焯燙洗淨過涼。
(05)5.炒鍋倒油爆香蔥姜。
(06)6.倒入鱔段翻炒。
(07)7.加入料酒炒出香味,
(08)8.然後倒入砂鍋加入開水煮上5分鐘。
(09)9.再加入胡蘿蔔和山藥。
(10)10.繼續燉煮10分鐘。
(11)11.加入鹽。
(12)12.加入胡椒粉調味。
(13)13.加入香菜,雞精。
(14)14.淋入香油。
(15)15.煮開關火。
特別提示
1、黃鱔用開水焯燙,可以洗去外邊的粘膜,煮出的湯可減少腥味。
2、用蔥姜爆鍋,再把黃鱔加入料酒翻炒一下,在煮湯也可以去除黃鱔的腥味,使湯汁鮮美。