鱔魚二回頭的做法

這道菜是先蒸後炸，鱔魚兩頭是微微翹起，由此得名二回頭。

工具/材料

野生黃鱔 3條

姜 5克

蒜 5克

蔥 10克

幹辣椒 5克

胡椒粉 2克

蒸肉米粉 20克

黃酒 3毫升

醋 7毫升

生抽 10毫升

豬油 200克

花椒 5克

高湯 15毫升

生粉、芝麻、糖 適量

操作方法

將去除內臟的鱔魚，洗淨後瀝乾；剪成約5釐米長的小段。

把姜、蒜、幹辣椒切成末。

在鱔魚表面撒些許生粉，抹勻；再放入蒸肉米粉、薑末、鹽、胡椒粉和料酒，抓勻；醃製約15分鐘。

將醃製好的鱔魚，放入蒸籠中，用大火蒸約8分鐘。

接著熱鍋起豬油，油化後，燒得燙一些，放入蒸好的鱔魚，炸至表面微黃後撈出，

待鱔魚稍微冷卻後，再回鍋炸一次，放些花椒、幹辣椒，炸至黃亮，撈出瀝油，盛盤。

調製醬汁：混合生抽、糖、醋、薑末、蒜泥、生粉，再加些高湯，攪拌均勻。

將調好的醬汁倒入鍋中，再倒些豬油，小火煮沸。

最後，將調製好的醬料淋在鱔魚上，撒上蔥末和芝麻，這樣鱔魚二回頭就做好了。

特別提示

蒸肉米粉實際上就是用米磨成的粉，有粗有細的，這道菜使用的是比較粗的一種，吃起來會感覺更酥脆。