貴州凱里老酸湯魚的做法！！！

貴州是一個多雨且潮溼的地方！！！有句話是這麼說的；貴州，天無三日晴！！！這句話確切的說明了貴州的環境氣候。所以我們貴人愛吃辣的和酸的來抵禦貴州潮溼的氣候。
說的酸呢！！！那就以貴州凱里老酸湯魚最有名了(凱里在貴州也叫“黔東南”)。所以在這我就給大家介紹正宗的酸湯魚做法！！！女生吃了還可以養顏哦！

操作方法

（01）主料的製作（要提前兩天製作哦，因為要發酵出西紅柿的酸味和顏色！所以要提前，越提前越好！）。把買好的新鮮的西紅柿用溫水（10到15度左右）洗兩次以上！然後準備一個盆（木盆效果最好）和一把菜刀，都要用水洗淨，！不能有油脂，要不然這道菜的主料就會失敗哦！把洗淨的西紅柿放到盆裡，用菜刀將其剁碎，剁到跟肉丁就差不多了，大一點也沒關係（剁成小塊的容易發酵而已！），然後把剁好的西紅柿放到一個可以密封的容器裡面（當然容器也要洗乾淨！不能有油脂。）在往裡面加入食鹽（加食鹽是為了更好的儲存！不過不放食鹽最好，這樣發酵的快，而且好！根據自己的情況吧！）等上面步驟都完成後，密封好。找個避光的角落放置兩三天以上就可以了。

（02）魚的的做法相信大家都會！不過酸湯魚的魚的切法就有點不同了！就像下面圖片切法一樣，待魚殺好之後，把魚用菜刀分成一節一節的，不過不要斷開，要連著！這樣才能讓魚完全入味。

（03）到最後一步了，把事先準備好的發酵的西紅柿按量倒出來，然後在把容器密封好，這時候發酵好的西紅柿就會立馬問道一股酸味，這就證明西紅柿有化學反應了。把炒菜鍋洗淨，倒上開水，待開水沸騰時，把發酵好的西紅柿（拿網勺過濾一下，去除那些不要的西紅柿組織！）倒入鍋中，也同樣的待西紅柿酸湯沸騰時，這時把魚從頭至尾的慢放入鍋中，然後讓魚頭跟魚尾放到一塊，形成一個O形。然後把火調整溫火慢慢煮，十分鐘後，見魚的魚肉變白後在上面加入少許小蔥跟香菜和辣椒就可以慢慢享用了，吃的過程中也可以放別的菜來一起加熱，味道更爽，這樣大功就告成了。

特別提示

如果發酵的西紅柿表面出現白色和深藍色的菌落的話，就不能食用了，主要哦！！！

出現菌落的情況可能是道具沒洗乾淨或者是使用過程中被沒洗乾淨的道具給汙染了。