手撕椒麻雞的做法

工具/材料

土雞2斤、料酒50毫升、姜20克、藤椒15克、紅椒10克、花椒粉5克、京蔥3段、香葉2片、八角1顆、草果1顆、桂皮1塊

花椒粒適量、麻椒粒適量、紅油適量、辣椒油適量、青花椒油適量、糖適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、麻油適量

操作方法

首先將土雞洗乾淨，將鹽、花椒粉和料酒抹在雞全身。

抹上之後，醃製20分鐘。

然後開始煮雞，將燉鍋的水燒開後，放入醃製好的雞。

然後依次放入香葉、桂皮、草果、八角、薑片、花椒粒和適量料酒。

然後翻轉一下，讓雞肉受熱均勻。

煮到香味出來之後，需要蓋上鍋蓋燜煮。

中間時不時的要翻轉雞肉。

一直煮至9成熟，用筷子戳一下，能戳破即可。

然後將雞肉撈出，放置在一邊， 待其涼透。

然後製作椒麻油。首先小火熱鍋。

依次放入花椒粒、麻椒粒、紅油、青花椒油、辣椒油。

將所有調料炒出香味後撈出裝盤，涼透即可。

然後將放涼的雞肉切大塊。

再用手撕出雞絲。

將雞絲倒入盆中。

加入京蔥絲。

紅椒絲和薑絲

再加入剛才製作好的椒麻油。

加入少許白糖、生抽、醋、麻油。

最後加一點雞湯。

一起拌勻後即可裝盤。

裝盤後，加適量藤椒，淋幾勺熱油，將藤椒的香味激發出來就完成了。

特別提示

1、選擇10-12個月的土雞比較適合，雞肉更加鮮美；
2、京蔥可以使這道菜的口感更好；
3、需要加大量的花椒和藤椒，使得麻味更香濃。