學習日式壽司蛋糕卷的做法

這個日式壽司卷我們家很多人喜歡捏，我經常做來著哈哈，特別是豬頭，非常難得的會連吃很多塊~！都要感動死我了都，平時都不吃的...我想是因為我做鹹的，還有一點就是裡面有肉肉，他喜歡才那麼給臉也~呼呼，你知道的，其實我有個最大的目標就是把他培訓成喜歡甜點的，不過也是有難度的說

步驟/方法

（01）將蛋黃與蛋白分開，蛋黃跟蛋白各取一個乾淨無水無油的模具盛放，將蛋黃打散後加入A中的細砂糖量，攪拌均勻即可；

（02）加入色拉油攪拌均勻至油脂跟蛋黃糊發生乳化，完全吸收後再加入方子中的牛奶，拌均後加入過篩的低筋麵粉，用手動攪拌器攪拌均勻，即可放一旁靜至待用(要攪拌到如下圖無看到乾粉跟粉顆粒的狀態)；

（03）蛋白用電動打蛋器先打至出現較為細緻的泡泡後，分3次加入配方C中的細砂糖，將蛋白打發至溼性偏乾性發泡即可；（如下圖有小彎勾，且蛋白糖細膩有光澤。）

（04）取1/3的蛋白糖至蛋黃麵糊中拌均，再將拌均的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糖中，用刮刀翻拌均勻即可倒入已鋪上油紙的模具中；

（05）（1）、烤箱上下火預熱180度至烤管由紅變暗後即可吧倒入方形烤盤的蛋糕麵糊入爐，（入爐前烤盤要敲打桌面幾下，有利於排出大氣泡）烤約13~15分鐘左右，烤至蛋糕表面金黃即可取出，將取出的方形烤盤敲擊桌面幾下，有利於快速散熱，然後將蛋糕倒扣在考網上，撕下粘在蛋糕上的油紙並將該油紙蓋在蛋糕上面，可以防止蛋糕由於散熱而蒸發掉本身該有的水分，避免蛋糕口感過於乾燥；（2）、待蛋糕涼後，取一個壽司簾，並在上面鋪上海苔一張，（海苔粗麵朝上放置）接著放上蛋糕片，並在與你相對的方向橫切下1cm左右的蛋糕體，在一次性裱花袋子中填入沙拉醬，擠在蛋糕體上，用刮刀將它薄薄的塗在蛋糕體上，然後撒上適量的肉鬆。

（06）在蛋糕體上依次鋪上黃瓜條，香腸條，肉鬆，並在其上面擠上沙拉醬，鋪上芝士片，再以卷壽司的方式捲起蛋糕卷（方法見碎碎唸的第四點），最後在收口的地方擠上少許沙拉醬，抹均，捲起收口。用手前後來回壓實蛋糕卷；

（07）卷好後的蛋糕卷放置砧板上，用刀以來回鋸的方式切下，將它切成寬度1cm左右的大小即可。

特別提示

1、此量我用9寸方形烤盤可以烤兩份，如果沒有九寸的話用常用的8寸的方形烤盤也是可以的，那麼在雞蛋的選擇上面就不一定要選擇大雞蛋了。（我用的是60克的雞蛋，可以選用50克的雞蛋）<br/>2、在蛋糕的製作過程中，蛋黃加入麵粉後要徹底拌均，可用攪拌加切拌的方法，不用太擔心起筋哦，一般短暫的攪拌是不會那麼容易起麵筋的，如果沒有拌均也會影響到成品的口感。<br/>3、蛋白打發要到位，打發過頭或者不夠到位都會對組織有一定的影響。<br/>4、壽司卷的手法:拉起竹簾將海苔片和材料包起，以手指壓住材料避免材料跑出，接著往前順勢包起。<br/>5、風味蛋糕壽司卷冷藏過後風味更佳哦，餡料也可以根據個人喜歡來變化。如果跟我選擇一樣的材料來做壽司卷的話，那個黃瓜條不可以切的太細，也不可以切的太粗，它們的大小都會印象整個壽司卷的口感哦，做這個我喜歡用雙匯的那款彈脆香腸，個人感覺這個帶筋口感相對其他好。