豬肝怎麼炒才嫩

豬肝的營養十分豐富，含有鈣、鐵、鋅、鎂等人體所需的礦物質，以及蛋白質、氨基酸等營養成分，多吃豬肝有助於身體健康。雖然豬肝營養美味，但是做起來卻不容易，一不小心就炒老了。下面就教您炒出滑嫩的豬肝的方法。

操作方法

（01）將豬肝切成薄片，一定要儘量薄，這樣豬肝容易成熟，不會出現表面炒老了，裡面還沒熟的情況。

（02）把切好的豬肝放入一個大碗中，加入鹽、胡椒粉、味精調味，再攪拌均勻，這樣是為了讓豬肝提前入味，縮短炒至時間。

（03）最重要的一步是，加入澱粉，澱粉可以鎖住豬肝的水分，使其更加嫩滑。

（04）將泡椒、泡姜、青椒、蒜苗等配菜切好備用。

（05）在鍋中多倒一點油，放入醃製好的豬肝，開大火滑炒30秒，豬肝一變色就關火，裝盤備用。因為各種配菜的成熟時間不同，先炒豬肝，可以讓準確掌控它的火候和時間。

（06）在鍋中放油，炒制各種配菜，然後加適量醬油。

（07）配菜成熟後，加入豬肝，只需要再炒30秒就可以關火了。

（08）起鍋裝盤，這樣炒出的豬肝既吸收了配料的滋味，又可以保持滑嫩的口感。