青蒜苗炒豬肝怎麼做才好吃？飯店大廚都這樣做，出鍋時又嫩又滑！

簡要回答

豬肝補鐵，是不錯的食材，偶爾吃還是不錯的，對身體也好。但總是有很多的朋友做不好，自己炒出來的豬肝又老又柴，吃起來並沒有想象中的過癮。如果你在飯店吃過豬肝，你會發現有點飯店做出來的豬肝又嫩又滑，吃起來非常解饞，但也不是每家飯店都能把豬肝做好的，如果廚子的功夫水平不到家，就會做不好！其實，要想豬肝做得好，掌握2個小技巧就行了，一個是醃製方法，另一個是烹飪時間的把握，只要掌握好了，在家也能做出又嫩又滑的炒豬肝。接下來，天健美食坊就給大家分享炒豬肝的訣竅，如果你也喜歡吃豬肝，那麼就一起來看看怎麼做的吧！

在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：豬肝1斤，蒜苗5根，生薑1塊，大蒜5瓣，豆豉2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，食鹽1茶匙，澱粉2湯匙，料酒2湯匙，老抽少許

第一步：將買回來的豬肝，先用清水清洗一遍，然後控幹水分，再用切成約2毫米厚的薄片，切好之後裝到水盆裡面，用清水抓洗2遍，將豬肝裡面的血水抓洗乾淨，再撈起，放到漏勺裡面控幹水分，然後轉移到大盆裡面，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙生抽，加入1湯匙澱粉，加入1湯匙料酒，然後順時針攪拌均勻，再淋上1小勺食油，抓勻備用。

第二步：在醃製豬肝的過程中，將蒜苗清洗乾淨，然後拍扁蒜頭，再斜刀切成小段，接著把生薑切片，大蒜切片，裝在盤子裡面，再放上2湯匙豆豉備用。再準備一個碗，放入1茶匙食鹽，放入1茶匙老抽，放入1湯匙澱粉，再放入半碗清水，然後用湯匙攪拌均勻，做成碗汁備用。

第三步：起鍋加入比平時炒菜多一點的油，將油溫燒至7成熱左右，將豬肝放入鍋中，用鍋鏟快速的滑散，等豬肝定型5-6成熟時，馬上盛出來裝盤備用。鍋內留底油，再把姜蒜片和豆豉放入鍋中，小火炒香，再放入蒜苗，轉大火爆炒30秒，炒至蒜苗轉色。

第四步：等蒜苗轉青之後，將豬肝倒回鍋中，然後淋入調好的碗汁，快速翻炒1分鐘，這裡注意火候一定要夠大，等湯汁收濃，豬肝斷生就可以出鍋裝盤了。

這樣一道嫩滑美味，好吃又下飯的【青蒜苗炒豬肝】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。

好啦，朋友們！這期的美食教程【青蒜苗炒豬肝】就分享到這裡，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上給你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！

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