爆炒豬肝---附豬肝去腥竅門

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；有補肝、明目、養血的功效；用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

爆炒豬肝吃的就是豬肝的鮮嫩，這就要求不能有那股腥羶味，切好的豬肝在牛奶中浸泡5-10分鐘，能夠有效的清除豬肝異味，去腥提鮮，切好的豬肝不要再用清水沖洗；烹調時間不能太短，要使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

主料：鮮豬肝300克、黃瓜150克、紅椒80克

配料：牛奶80毫升、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、醬油3/2茶匙、醋1茶匙、幹澱粉1茶匙、味精1/4茶匙、蔥姜和水澱粉適量

製作：

1、黃瓜和紅椒切片，蔥姜也切成片。

2、豬肝洗淨切成片。

3、把切好的豬肝放入牛奶中浸泡10分鐘。

4、豬肝從牛奶中撈出，放入1/2茶匙醬油和幹澱粉。

5、用手抓勻。

6、起油鍋，油溫升至5成熱時，放入豬肝滑炒至變色。

7、放入蔥姜爆香。

8、再放入黃瓜和紅椒片，加鹽、白糖、醬油、醋大火翻炒1分鐘，用水澱粉勾薄欠，加味精調勻即可。

關鍵：

1、用牛奶浸泡豬肝可以有效去除豬肝的異味，使得豬肝更加鮮香滑嫩。

2、豬肝一定要炒熟，最好不要帶血吃。