怎樣炒豬肝才嫩

豬肝是一種營養豐富的食品，含有大量的蛋白質和維生素A，具有明目的功效，除此之外還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等有助於血液的生成。炒豬肝是豬肝一種常見的烹飪方法，炒得好的豬肝不僅嫩，還有一種軟糯的口感，十分美味，但是很多朋友在烹飪的時候會把豬肝炒老，嚴重破壞了原有的口感，那麼應該怎麼炒豬肝豬肝才嫩呢？

操作方法

（01）要豬肝炒的嫩，炒的好吃，首先要選好的材料。購買豬肝時，用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢復，就是新鮮的。豬肝買回家後要洗淨切塊後放入淡鹽水中浸泡二三十分鐘，這樣能有效除去豬肝中的汙血和毒素。

（02）豬肝的在炒之前要進行醃製，在碼料的時候要加入澱粉，澱粉會在豬肝的表面附著，相當於一個保護層，可以讓豬肝不那麼容易老，不僅僅炒豬肝可以加澱粉，炒瘦肉的時候也可以。出來澱粉，還可以加入料酒，米醋、生薑和蒜片，這樣可以去除豬肝的腥味。

（03）炒豬肝要嫩，最主要的就是油要多，油溫要高，炒制的時間要短。在炒豬肝的時候，先用火把過燒辣 ，在鍋的溫度比較高的時候再加入油。同樣，油溫也要高，這樣豬肝才能在短時間內被烹飪好。

（04）在油熱好之後向鍋中加入花椒和辣椒爆炒半分鐘，然後加入豬肝和豆瓣醬爆炒半分鐘。在要出鍋的時候向鍋里加入準備好的芹菜段和紅椒絲稍微翻炒一下，加鹽之後就可以出鍋了。