山西面食做法大全

大家都吃過麵吧，那麼，大家知道山西的哪些麵食做法呢？

操作方法

（01）一根面配料：麵粉，香油，鹽，雞蛋，菜葉！做法：將麵粉和水的比例按10:4的比例加雞蛋攪拌，揉成團，然後開火，將鍋中水燒開，麵糰搓成長條狀。刷一些油，然後一隻手順麵條，一隻手拉長直接放在鍋裡煮就好！也可以加一些配菜，比如白菜葉，菠菜之類的。

（02）拉麵配料：麵粉，香油，鹽，雞蛋，菜葉。做法：先將麵粉用溫水混勻。揉成團後，讓麵粉醒一下，將麵糰揪成團，搓成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條，灑些油便於拉麵。這是比較考驗技術的。拉好後，將鍋中倒入油，姜蔥蒜炒香後，加水燒開，然後把拉好的面倒入鍋中，煮一會兒就好了！

（03）貓耳朵配料：麵粉，香油，鹽，雞蛋，菜葉。做法：將麵粉用溫水混勻。揉成團後，讓麵粉醒一下，將麵糰切成丁，然後用大拇指將面丁按扁。熱鍋倒油，倒入蔥蒜，炒香後倒適量水，燒開後，將面倒進鍋裡。煮到麵坯兒浮起來就好了，這是可以加一些菜葉在鍋中一起煮！

（04）刀削麵配料：麵粉，香油，鹽，雞蛋，菜葉。做法：將麵粉和水的比例按10:4的比例加雞蛋攪拌，揉成團，醒一下，熱鍋倒油，倒入蔥蒜，炒香後倒適量水，燒開後，就開始削麵了，用刀小心削麵團，注意不要削的太厚，不容易煮好，當面疙瘩煮到浮起來時，就可以到一些菜葉了！