蒜薹炒豬蹄肉的家常做法

烀熟了的豬蹄，放的時間久了，容易回生，發硬，口感也沒有剛烀熟的時候好吃。把回生，發硬的豬蹄肉剔下來，再與蒜薹同炒，味美鮮香，風味獨特，口味極佳。下面介紹一下蒜薹炒豬蹄肉的家常做法。

工具/材料

豬蹄 1個 ，蒜薹 200克 。

蔥，姜，鹽，味精，花椒，紅幹椒，澱粉，料酒，醬油，油 。

操作方法

蒜薹收拾清洗乾淨，控幹水分，切成寸段。

熟的豬蹄，用刀把豬蹄肉剔下來，去骨留肉。

紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，斜刀切成段。切好蔥，姜備用。

碗裡放入一小匙兒澱粉，兌水，勾成薄欠。

蒜薹用開水焯一下，水開後入鍋20秒鐘撈出，迅速用冷水過涼，瀝乾水分。

鍋內放入油加熱，油熱後放入花椒，蔥，姜，爆鍋。放入豬蹄肉小火翻炒，放入料酒，蠔油，少許醬油。

放入紅幹椒，蔥，姜略翻炒一下，隨即放入蒜薹轉大火爆炒，放入鹽。

炒至蒜薹斷生，放入勾兌好的薄芡。芡汁粘稠後，放入味精，關火出勺。