家常油炸小吃怎麼做 韓國炸雞在家也能做！

油炸食物是很多人最喜歡的東西，不管什麼食材，只要扔到油裡炸一下，都覺得好吃。不過外面的油我們不知道乾不乾淨，價格又比較貴，想吃也不敢多點。怎樣可以又衛生又省錢呢，就是自己在家動手做啦！除夕很多主婦在家裡也會炸一些美食準備春節招待客人用。想不想學習一些聽起來就非常牛逼的油炸美食呢？中國小吃文化，教你6道簡單又高階的油炸美食，快來學吧。

調味料：
　　料酒、番茄醬、白醋、老抽、鹽各適量。

準備工作：
　　1、鯉魚收拾乾淨後切成牡丹花刀，用鹽和料酒醃至魚肉入味。

2、麵粉和澱粉倒入容器中並加適量清水，調成麵糊。

3、蒜瓣切末。

做法步驟：
　　1、鯉魚醃好以後就起個油鍋，趁著燒油的時間把鯉魚掛上麵糊，用手把鯉魚拎起來，使麵糊均勻地掛到鯉魚的所有部位。

2、掛糊完成後，一手拿牢魚頭，一手拿牢魚頭，將整條魚彎曲著放入油鍋裡，炸到外酥裡內時撈出來控淨油。

3、油鍋裡留下少許油把蒜末爆香，再放番茄醬、白醋、白糖和少許鹽進行調味，再放一點老抽調色，最後用水澱粉勾個芡，這就是糖醋汁。

4、控淨油的鯉魚擺在盤子裡，再把糖醋汁淋在炸好的鯉魚身上，即成糖醋鯉魚。

溫馨提示：
　　油炸鯉魚的時候要注意防護好自己，防止被熱油濺傷，圍腰、袖套等全副裝備都穿戴整齊吧，不怕一萬，就怕萬一。

準備工作：
　　1、鮮蝦剪去蝦鬚和蝦腳，挑出蝦線，然後從蝦腹下刀剖開，一直剖到沙包的位置。把剖好的蝦放在流水下衝洗乾淨，尤其是沙包部分更要衝洗乾淨，這樣才能保證炸出的蝦顏色金黃明亮，不發黑。

2、沖洗乾淨的蝦控控水，再加鹽、料酒和薑汁醃製十來分鐘。趁著醃製的時間把蔥薑蒜切末，青紅椒切成小粒。

做法步驟：
　　1、醃好的鮮蝦用廚房專用紙巾稍微吸乾水分，再均勻地拍上一層幹澱粉待用。

2、起油鍋，把油燒到五成熱時下入鮮蝦，炸到金黃色後快速撈出控油。

3、把油溫提升到約六成熱，再次倒入炸好的蝦，炸到外殼酥脆時迅速出鍋。

4、倒出炸蝦的熱油，用留下的少許底油把蔥薑蒜末和青紅椒粒炒香。

5、倒入炸好的蝦並撒入椒鹽粉，迅速翻勻，出鍋。

補充說明：
　　1、大廚告訴我說，在油量比較足的情況下，蝦應該是四成油溫下鍋，炸5秒，再用五成熱的油溫炸10秒。但是，家庭製作椒鹽蝦用油量比較少，就要靈活掌握時間了，炸到蝦殼和蝦肉有點裂開就差不多了。

2、鮮蝦處理的越乾淨，最後炸出來的蝦顏色就越漂亮。

3、加點青紅椒主要是為了起到配色和增加營養的作用，大家可以根據個人喜好決定加或不加。

準備工作：
　　1、花生米提前用清水浸泡一晚上，搓掉花生皮並掰成兩瓣，再裝入塑料袋中冷凍一天一夜。

2、準備動手製作前把幹辣椒切成絲，待用。

做法步驟：
　　1、取出花生米放在室溫下稍微解凍，解凍到能掰開的程度就行了。

2、鍋裡放油，然後把解凍好的花生冷油下鍋，開大火炸至花生米稍微有點發黃，關火，迅速撈出花生米控油。

3、另起炒鍋，下入一點點油，放入幹辣椒絲和花椒用小火焙香。

4、倒入炸好的花生米，再放入辣椒粉、花椒粉和鹽翻勻後即可出鍋。

成功要點：
　　1、去過皮的花生米先要瀝乾水分，然後再放入冰箱裡凍透，時間充足的時候凍1到2天更好。

2、炸花生米的時候一定要冷油下鍋，並用大火炸制，因為大火炸出的花生米又脆又香。

3、炸制過程中要密切關鍵花生米的顏色變化，發現顏色稍微變黃就要馬上關火出鍋。

4、花生米出鍋時應該是硬硬的，如果發軟就是炸的時間不夠或火力太小。

準備工作：
　　肋排洗淨後剁小塊，獨蒜磨成蒜泥。

做法步驟：
　　1、肋排中加入生抽、白糖、蒜泥、雞蛋和麵粉抓勻後醃製2小時。

2、奶鍋裡倒入適量食用油燒熱，改用文火，下入醃好的肋排炸至金黃色，撈出稍瀝油。

3、趁熱在肋排上面撒上適量七味唐辛子，完成，上桌。

補充說明：
　　1、我製作油炸類的食物時喜歡用奶鍋，比較省油而油溫上升快。

2、七味唐辛子俗稱七味粉，是一種含有紫菜、芝麻和辣椒麵等成分的複合調味料。

醃料：
　　醬油2勺、芝麻油2勺、梅清2勺、清酒2勺。

炸雞料：
　　醬油2勺、辣椒粉2勺、清酒2勺、白糖4勺、蒜末1勺、洋蔥末2勺、蘋果汁4勺、芝麻油2勺、豆油2勺、胡椒粉適量、水4勺、糖稀2勺。

準備工作：
　　1、雞殺好洗淨之後剁成均勻的雞塊，放入牛奶中浸泡15分鐘以去除異味，取出雞塊改用醃料醃製10分鐘，待用。

2、糯米粉加適量清水調成均勻的糯米糊，炸雞料放一起調勻成味汁。

做法步驟：
　　1、醃好的雞塊先用糯米糊裹勻，再均勻的裹上一層玉米澱粉，晾5分鐘，放入160度的油鍋裡炸至金黃色，撈出瀝油。

2、調好的味汁倒入平鍋裡，燒至沸騰後再倒入炸好的雞塊，讓雞塊均勻地裹上炸雞料即可出鍋，裝盤後再撒上一點核桃粉就完成了。

正宗韓國炸雞與傳統炸雞相比自然有些獨到之處：其一，雞肉在炸之前要進行醃製；其二，雞肉炸過之後再用炸雞料裹勻；其三，就是必須使用特製的韓式炸雞料，它是韓式炸雞能夠風靡亞洲的法寶。

調味：
　　生抽、料酒、五香粉、鹽各適量。

準備工作：
　　1、豬肉洗淨後切成儘量薄的小薄片，用鹽、料酒、生抽、小蔥段和老薑片抓勻後醃製1小時以上。

2、紅薯粉加適量清水調成較稠的麵糊，磕入雞蛋，再加鹽、少量五香粉和食用油攪拌至順滑，無顆粒。

做法步驟：
　　1、把調好的紅薯粉糊倒入醃好的肉片中，用手抓勻或者用筷子拌勻，讓每個肉片上面都均勻地掛上粉糊。

2、起油鍋，將足量的油用中火燒熱，然後再一片片地下入肉片炸至微黃，撈出瀝油。如此反覆直至炸完所有的肉片。

3、開大火把所有肉片再下鍋復炸一次，逼出肉片裡面的多餘的油脂，炸透後撈出瀝油即成小酥肉。

4、平底鍋置於小火上，下入花椒和適量鹽炒出香味，再用料理機打碎即成椒鹽粉，用小碟盛上，吃酥肉時沾食。

補充說明：
　　1、調好的紅薯粉糊放久了容易沉澱，導致盆底和上面的稠度不同，使用之前要用筷子再次攪拌均勻。

2、復炸是讓小酥肉香酥美味的關鍵，因為復炸可以逼出第一次初炸時吸入的油份，同時讓小酥肉的外殼更加酥脆。復炸時的火力要用大火，勤翻動，以免炸糊了。

3、現炒現磨的椒鹽粉才是最香的，所以我從來不用提前做好的椒鹽粉。

4、燴肉湯的那種酥肉可以切成條狀或塊狀，但椒鹽小酥肉則必須切成薄片，而且要儘量切的薄一些才好。

5、用純手工農家紅薯粉、食用油和雞蛋調的酥炸湖非常酥脆，蘸上椒鹽食用，口感和香味兒都是一絕。

小結：油炸製品吃多了會影響身體的新陳代謝，油脂太多還會發胖，所以喜歡吃油炸食物的女生要記得多吃水果和蔬菜，油炸食品要放涼點再吃，不然燙嘴又上火。