雞蛋上海青炒飯的家常做法

小編會的最原始版本的炒飯就是油+飯，後來學會了雞蛋+油+飯版本的炒飯，今天小編要給大家分享一個新版本的炒飯——雞蛋上海青炒飯。

操作方法

（01）上海青的準備：將上海青放入盆中，加入適量的水，泡10分鐘，再一葉一葉清洗乾淨；洗的時候要注意莖部分的泥土；將上海青切成小細段；

（02）其他食材的準備：取3-5個蒜頭，壓一下，去膜，清洗一下，切幾刀；取1-2根小蔥，清洗乾淨，切成蔥花；剩飯準備好，用量依據需求而定；

（03）炒雞蛋：開火，加入適量的食用油，待鍋裡油溫升高後，將蔥花下入鍋裡，炒出香味；再將雞蛋打入鍋裡，待結塊後，再打散、炒香；

（04）炒青菜莖：待雞蛋炒出香味、鍋裡油跟泡泡一樣時，將上海青的莖下入鍋裡，翻炒均勻；翻炒至莖所帶的葉子部分變軟即可；

（05）炒上海青的葉子：將上海青的葉子和蒜頭一起下鍋，翻炒至葉子沾上油、稍微變軟；不要炒太熟了，大約炒1-2分鐘即可進行下一步；

（06）下飯：將剩飯盛入鍋裡，用鍋鏟先豎著將飯壓碎，再過鍋鏟將飯翻兩下、壓三下，一直到所有飯都呈現顆粒分明的狀態；

（07）調味、完成：待鍋裡的飯顆粒分明時，下適量的醬油，再翻攪均勻，就熟了，可以吃了；用醬油給剩飯調味，口感很好。