鄭州劉師傅高爐燒餅的做法

1.先把麵粉蘇打和幹酵母拌勻，然後用溫水分多次倒入，並用和麵板兒不斷來回攪拌乾麵，當乾麵粉逐漸變成溼面片時。

3.此時麵糰兒即柔軟又有筋力

4.用手指試驗，輕輕一戳便能戳透麵糰兒，用手指捏一點提起還有筋力不易揪斷，即證明麵糰兒軟硬合適，已達到所需標準，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5.此麵漿是製作燒餅沾芝麻時起到粘合作用的塗抹蘸料，麵漿合好後備用。

6.把花椒炒焦炒香後取出晾涼，在案板上用碗擀壓成細面兒

7.把炒熟擀壓好的花椒麵

8.和事先準備好的1克小茴香粉一同倒入芝麻醬裡

9.在芝麻醬裡再倒入香油。

調好後備用。

10.把鬆弛好的麵糰兒取出放到案板上，此時麵糰會很軟但有筋力，用手輕輕一抻便可拉長，手法是，用手抓起麵糰兒的兩頭兒抖動抻長，然後用手按扁再抻。

11.按此法把麵糰兒抻拉出長片兒鋪在案板上，如自己感覺手的功夫不行，還可用擀麵杖擀成片兒也可以，但要薄些，如感覺黏可塗一些油。12.用手把芝麻醬均勻的塗抹在面片上。

13.拿起掐攏的面劑子右手托住，左手用拇指和食指旋轉收攏，動作就和包餡料一樣，使

14.然後粘上芝麻放入餅鐺，放入餅鐺時要把帶芝麻的一面朝下，順便往餅鐺裡摔一下燒餅坯，使芝麻沾的更牢固，而且還平整劑子不留有接縫