炸蝦仁的做法。

這道黃金蝦仁還是蠻棒的！也許很多人都吃過了，只是單純分享一個很棒的炸物菜譜。

用料

（01）蝦仁400g鹽1/2小勺料酒1小勺雞蛋1個幹澱粉1.5大勺麵粉1.5大勺食用油適量

做法

（01）蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）。

（02）加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），醃製5分鐘。

（03）加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉；先各加入1大勺，在視情況調整。

（04）繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉。

（05）掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下。

（06）起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。

（07）快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致。

（08）全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面。

（09）這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂。

（10）放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。