麵粉發酵技巧，助力完美髮酵！

發酵的程度決定了麵食的口感和外觀，今天介紹幾種麵粉發酵的技巧給大家，讓大家都做麵點達人。

操作方法

（01）新增酵母的比例問題要發酵首先要加入酵母，但是酵母並不是越多越好，一般控制在每500克麵粉5到10克酵母，這裡活入酵母的方式有兩種，一是可以把適量的乾酵母均勻的和在乾麵粉中，充分攪拌均勻以後，加入水再進行攪拌，二是用適量水溫的水先把酵母融化開在均勻的倒入麵粉中在進行攪拌。這裡注意一下酵母加入過多會影響成品的口感，有的回導致發酵過度。

（02）水溫的控制和麵的水溫要掌握好和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麵過程儘量短一些，節約時間即可。

（03）攪拌後的放置問題夏季一般溫度較高的時候可以直接蓋上蓋子放在陰涼處靜置即可。冬季的話室溫比較低這裡給大家介紹一個小祕訣，把蒸鍋加水燒開後關火，把攪拌好的麵粉放入鍋中可以大大減少發酵時間。

（04）適量揉搓麵糰要揉光滑麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

（05）面製品種類根據不同的面製品的種類來確定使用的酵母的多少，以及發酵的時間。可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。

（06）另外巧用發酵輔助劑，也可大大提高發酵時間和麵製品的品質新增少量白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。新增少量食用鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。新增少量醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。新增少量蜂蜜，可以加速發酵程序。新增少量牛奶，可以提高成品品質。新增少量酸奶，能讓酵母菌變的活躍，發酵效果更明顯。