家常四喜丸子做法

四喜丸子的寓意是很好的。而且四喜丸子可以提前做好，到了年三十的時候直接入鍋一燴，擺上油菜就輕鬆搞定，不用耽誤太多的時間。在北方多稱為四喜丸子，南方也叫紅燒獅子頭，實則是一個菜。丸子餡建議選擇三分肥七分瘦比較好，再配上馬蹄碎吃起來口感更豐富，喜歡香菇的也可以新增香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用焯過水的蓮藕代替也可以。

操作方法

（01）將豬肉洗淨擦乾，然後剁成餡，不用太細

（02）馬蹄去皮，剁碎，然後將饅頭切成小丁

（03）在肉餡中打入一些雞蛋，加入一些蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，接著便是沿一個方向攪打至到上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻

（04）將肉餡團成丸子

（05）在鍋裡面加入一些油，六成熱的時候放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油

（06）在砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子

（07）將砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可

特別提示

1、一次不妨多做些，炸好晾涼後入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便。

2、這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點，方便食用。

3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加鬆軟。