冰皮月餅怎麼做

冰皮月餅延用了中國月餅的傳統制法並稍有改進，主要原料是月餅餡、糯米粉、粘米粉、澄面。

步驟/方法

（01）1、將糯米粉45g、粘米粉25g、澄面20g、細砂糖50g、牛奶190g、色拉油25ml倒入容器中，攪拌均勻；

（02）2、面液靜止30分鐘，隔水蒸20-30分鐘；

（03）3、蒸好後趁熱攪拌，放涼後揉成麵糰（紫色的加入了紫薯泥）；

（04）4、將麵糰分成大小25克的劑子；

（05）5、鴨蛋黃切半，隔水蒸15-20分鐘 ；

（06）6、芸豆餡分成一個個約15克的劑子（紫色的加入了紫薯）；

（07）7、芸豆餡用手壓成薄片，中間放入鴨蛋黃半個包好；

（08）8、麵皮也壓成薄片，將餡料包裹住；

（09）9、在包好的月餅坯（表面有水的光澤）的外邊沾上少量的糯米粉（炒熟的)以免入模時粘連；

（10）10、將餅坯放入模具輕輕壓平，扣出，就做出了成型的冰皮月餅，放涼後，放入冰箱儲存2-3小時後食用。

特別提示

鹹鴨蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品