北京炒肝的做法

“炒肝”不是以主料命名的菜名，“炒肝”中的肝和腸的比例為1:3，雖然豬腸是主料，卻不稱“炒腸”，而豬肝只是配料而已，卻突破常規，凸現配料，命名為“炒肝”。 “炒肝”的烹製方法說是“炒”實則為“煮”，但這並不妨礙“炒肝”深入人心。地道的老北京“炒肝”湯汁油亮、蒜香撲鼻、肥而不膩，有著濃濃的市井風味，但也沉澱著老北京的悠久歷史與情致。

操作方法

（01）準備好所有的食材。

（02）大蒜去皮切碎，蔥姜切碎。

（03）豬大腸切段，豬肝切片。

（04）鍋中水燒開放入豬肝焯燙變色撈出。

（05）再把大腸焯燙撈出。

（06）鍋中倒油加熱放入大料，蔥薑蒜末炒出香味。

（07）加入黃醬炒香。

（08）再加入生抽，鹽。

（09）加入水燒開。

（10）放入豬大腸稍煮3-5分鐘。

（11）土豆澱粉用清水調開備用。

（12）大腸煮上幾分鐘後加入豬肝繼續煮上2分鐘。

（13）加入生蒜末，雞精。

（14）加入水澱粉攪拌勾芡。

（15）澱粉濃稠透亮關火。