老北京驢打滾的做法

豆麵糕俗稱“驢打滾”，是老北京傳統著名小吃之一。由黃豆麵、糯米粉和紅豆沙卷裹而成，成品黃、白、紅三色分明煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。

準備製作豆麵糕的材料

（01）糯米粉從前的豆麵糕都是用黃米麵來製作的，而如今黃米麵卻在市場上難覓芳蹤，所以製作的豆麵糕都用糯米麵來替代。一是為了使口感更加感軟糯黏香，二是為了與外裹的黃豆麵顏色有所區分，看起來更加多樣美觀。

（02）黃豆麵在販賣五穀雜糧的市場都可見到，顧名思義，是將上好的幹黃豆翻炒成熟，再研磨成細粉而得，初看與玉米面很相似，購買時請注意仔細鑑別。

（03）紅豆沙用紅豆加少量冰糖煮制熟透，再碾壓細碎而得，超市中也有現成的紅豆沙出售。

（04）糖桂花由新鮮的桂花加糖熬製而成，可以使豆麵糕充滿桂花的香甜味道，好吃的程度翻倍。糖桂花可以在超市中買到成品，無須自行製作

制餡——香甜的紅豆餡

（01）300g上好的紅豆，用清水沖洗乾淨，再加入足量的清水提前浸泡3小時，使乾燥的紅豆儘量吸收水分，這樣可以有效的縮短煮制時間，既省時又節能。

（02）將泡過的紅豆放入湯鍋中，加入100g的冰糖與1000ml的清水。清水一定要一次加足，但又不能太多，要在紅豆變得軟爛出沙的時候，水分剛好被吸收幹才完美，紅豆與清水的比例大約是1：3。

（03）大火將水燒沸後，轉小火慢慢地燒煮約1小時。起初不用照看，但30分鐘後就要不時地翻攪一下，隨著紅豆的膨脹，水分也在不斷減少，尤其在最後時刻，水分幾乎被完全吸乾，如果不留意攪拌，紅豆隨時有焦糊的可能，此時要一定注意。

（04）將紅豆煮好後從湯鍋中盛出，再調入50ml糖桂花攪拌均勻。

（05）把紅豆放入平盤中攤平，使其均勻散熱，稍稍放涼。

（06）待紅豆微溫時，用小勺一點一點地碾壓成紅豆沙，也可用省時省力的攪拌機來幫忙，但要注意不要攪打過久，避免打成紅豆醬。為了保險，大家就用小勺老老實實地手工製作，這樣製成的豆麵糕加入耐心和愛意，家人和朋友會感覺更加香甜。

炒麵，金燦燦的顏色

（01）取500g黃豆麵放入平底鍋中，將火力調至最小，用木鏟不停翻攪炒制。

（02）起初因為黃豆麵溫度較低不會有明顯變化，但隨著溫度的升高，黃豆麵的顏色會逐漸有淺黃變成淺褐色，尤其以鍋底中央部分的黃豆麵最為明顯，稍有怠慢就會變得焦糊。

（03）待黃豆麵完全變成均勻的淺褐色，並可聞到明顯的豆香味就算炒好了，接著倒入篩網中過籮，篩去黃豆麵中的顆粒和結塊，保證黃豆麵的絕對細膩，最後徹底放涼。

制皮，軟糯可口的外皮

（01）取500g糯米粉放入盆中，再徐徐注入500g清水，其間不停用筷子攪拌，使糯米粉均勻吸收水分。

（02）將結塊的糯米粉用手團和在一起，使其成為一個完整的麵糰，再放置在盆中稍稍壓平。

（03）將盆放入蒸鍋中，用大火蒸制20分鐘，隨後取出用保鮮膜包好稍稍放涼（注意不要將糯米麵團徹底放涼，否則糯米麵團會變得乾硬而有彈性，不但不易擀壓，而且也失去了軟糯的口感）。

（04）待糯米麵團溫熱時，取少量黃豆麵均勻地撒在案板上。

（05）再將糯米麵團從盆中取出放在案板的黃豆麵上，再在上面撒上一層黃豆麵。

（06）用擀麵杖來回上下左右擀壓，最後將糯米麵團製成一張厚約0.5cm的長方形麵皮。

製作，兒時美味卷出來

（01）將紅豆沙用小竹板均勻的塗抹在長方形的糯米麵皮上，再稍稍刮平表面。

（02）從糯米麵皮較寬的一邊開始，用手小心地向前翻卷，要儘量卷得緊密，中間不能鬆散留有空隙。

（03）最後直至捲到另一邊，將糯米麵皮完全捲成卷狀，並要保證卷起的麵皮兩頭粗細一致。

（04）制好的豆麵糕非常黏軟，切割時刀刃會將豆麵糕壓迫變形，為了最大限度保持豆麵糕渾圓的身材，請首先選擇一把鋒利的快刀。

（05）用快刀將豆麵糕切割成4cm寬的小段，如果切割數塊後，刀身黏有較多的糯米麵，一定要用清水洗乾淨，再繼續切配，這樣可以有效的保持每一塊豆麵糕的截面皮、餡紋理清晰美觀。

（06）最後將餘下的黃豆麵用篩網均勻的撒在豆麵糕上，這樣軟糯香甜的豆麵糕——驢打滾就大功告成了，快與家人一起分享吧！

（07）餘下的豆麵糕可放入冰箱中儲存，但表面撒上的黃豆麵在冰箱中很容易受潮，破壞了幹香的口感，可以單獨將一些炒好的黃豆麵放在乾燥處，隨吃隨撒，保持原味。