正宗九轉大腸的做法

九轉大腸是山東濟南漢族傳統名菜，屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。現代人又根據相關工藝製作出了純粹由素食製作的九轉大腸，也就是素九轉大腸。

操作方法

（01）將熟大腸切成2CM長的段。

（02）放入開水中焯一下，撈出瀝乾水分。

（03）鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。

（04）鍋中留底油，下蔥薑蒜末爆香。

（05）倒入清湯。

（06）加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精

（07）待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

（08）最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。

特別提示

豬大腸要切成扳指段，約為4公分，最好是挑選豬直腸，這樣做出來的九轉大腸才有型。

肉桂粉等調料一般有售，也可以自己做，肉桂粉是把桂皮焙乾研成粉末