正宗鍋包肉的做法

鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃爆米花時的那種聲音，這是酥脆的標誌。這是哈爾濱道臺府菜創始人、濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文當年為適應外國來賓的口味，就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到現在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經歷見證著哈爾濱的百年曆史。

操作方法

（01）新鮮的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；姜、蔥、胡蘿蔔切成絲； 另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

（02）炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

（03）鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，加胡蘿蔔絲翻炒，下入炸好的肉片， 等鍋特別熱了烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

特別提示

1.為了讓肉更好的掛糊，可以將糊做的濃稠些。<br/>2.在掛糊之前在肉裡多加生粉（澱粉）。