上海特有的夏日爽口涼拌菜之涼拌毛豆怎麼做

小編是到上海才知道有毛豆這種食物，特別好吃！特別是涼拌毛豆，真是太符合閩南人的口味了！如果你來到上海，一定要試試這個小菜。今天小編給大家分享一下這道菜的做法，希望大家都喜歡。

工具/材料

材料：毛豆 生抽 香醋 蠔油 姜 蔥 蒜頭 辣椒面 鹽 食用油 芝麻油或者香麻油

操作方法

將毛豆先用清水沖洗幾遍，清洗到盆裡的水澄清為止；

再另起一個盆，盆裡加入一大勺的食鹽，攪拌均勻，再將洗好的毛豆放入盆裡，攪拌均勻，浸泡十分鐘到十五分鐘；

在這等待的時間，我們將姜去皮洗淨，切成薑末；將小蔥洗淨，切成蔥花；將蒜頭去膜，洗淨，切成蒜末；再舀適量的辣椒麵備好；

十五分鐘到後，雙手稍稍搓洗毛豆表面的細細毛，儘量將毛搓洗掉；再用涼水沖洗一兩遍；

用剪刀將毛豆兩頭剪掉，這樣更能入味；這個過程需要點耐心；

鍋里加入適量的水，以能夠將所有毛豆浸透的量為準；
水開後，將毛豆放入鍋裡，加入適量的油，加入少量鹽，煮五分鐘左右；
再撈出用涼白開火純淨水沖涼；

將毛豆放入盆裡，加入一大勺生抽、蠔油、香醋、香麻油或者芝麻油，翻攪均勻；

起油鍋，在鍋里加入適量的食用油，油熱後，將辣椒麵下入鍋裡炒出辣味，再將薑末和蒜末下入鍋裡炒香，倒入少量生抽，稍稍翻攪，將蔥花撒入翻攪均勻，關火；
將鍋裡的所有食材倒入毛豆裡，混合均勻，就可以食用了。